L'histoire

• LA TRUFFE !
Nous voici à la 5eme génération à nous occuper d’elle avec PASSION et AMOUR

C’est en effet au début du siècle dernier que l’arrière arrière grand-père a crée à SAINT GUILHEM LE DESERT un relais restaurant où il a commencé à servir à ses clients ce met prestigieux, qui se trouvait en abondance au pied des chênes verts de la vallée de l’Hérault.
Pour pouvoir servir de la truffe tout au long de l’année, un petit atelier de conservation a été installé.

Au tout début, les truffes étaient conservées en flacon de verre épais, bouché à la cire et stérilisé. Puis les boîtes métalliques arrivant, c’est dans ces dernières, fermées manuellement à l’étain qu’elles furent conservées.

Petit à petit, une commercialisation des truffes fraîches et en conserve s’est mise en place. Dans un rayon de 50 kilomètres autour de SAINT GUILHEM LE DESERT, la petite conserverie avait 60 à 80 chercheurs de truffes (caveurs) auprès de qui, chaque semaine, Monsieur FONZES allait chercher la récolte.
Dans les meilleures années 1950-1970, chaque semaine, il rentrait avec 300 à 500 kilos de truffes; plusieurs caveurs trouvaient jusqu’à 30 à 40 kilos dans la semaine.

Aujourd’hui les récoltes ont dramatiquement diminué, mais c’est toujours auprès des caveurs que nous privilégions nos achats.
L’atelier de fabrication a bien sûr évolué avec la technique et il répond à toutes les normes de contrôle et d’hygiène requises, mais de génération en génération c’est toujours l’amour de la truffe et la savoir faire qui se transmet et s’enrichit.

Ce savoir faire unique et ancestral nous permet de vous présenter une gamme de produits truffés prêts à consommer, car pour beaucoup, il est difficile d’utiliser directement la truffe. En revanche pour ceux qui n’hésitent pas à la cuisiner, nous vous proposons une gamme de truffes en conserves.